O caqui Fuyu se caracteriza tanto pela consistência firme quanto pela ausência de tanino, um antioxidante presente nos vegetais e que tem como principal função inibir o ataque de possíveis predadores, como os pássaros e insetos. É o tanino o grande responsável pelo sabor “marrento” e pouco atrativo de algumas frutas, que deixam um gosto ruim na boca quando não estão completamente amadurecidas.